明亮的光，灰色的城市

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酝酿已久的计划终于在预计的时间里完成了，好开心。
这次给大家带的手信是自制曲奇，我原本野心勃勃的想做3种口味每种2块，结果shortbread的部分需要的面粉数量不够了，因为被我拿去做酒酿饼了，所以减少到了一份5块。
之前是想带自己做好的酒酿圆子去谢姨家，但想到酒酿汤汤水水的一路颠簸过去很不方便，想着就做酒酿饼好了，反正原料都齐全。
这样就把做shortbread的面粉用完了~~~
并且，起初想做三种完全不同的口味：shortbread（也就是黄油曲奇），巧克力曲奇还有全麦提子曲奇，但因为凡是提子口味的没有一次做出来提子干没有被烤过头（原因是没有Sherry或者Rum拿来泡，我不想带着护照去买酒，太麻烦又太重了），便改换成了一种美式的摩卡曲奇。
这三种曲奇倒是有个很好的硬度排列，最硬的是shortbread，其次是英式巧克力曲奇（子风姐提供的方子），最后一种是外脆内软的摩卡曲奇。
最后，在3个小时的时间里，做完了70块曲奇（现在已经打包完毕），分成了11份，其中2份带去谢姨家，剩下9份除了已经有预定的4份之外还剩5份，想要试试看的请尽快报名，因为我不觉得回国之后还能把它们还原出来，有些原料我不一定会带回国。

下面开始写教程。
1.酒酿饼
传说中的江南美食，和小时候记忆里那种一面脆脆一面软软的白嫩嫩的酒酿饼不同，是用油煎出来的。做的是最简单的版本，酒酿味道比我预计的淡非常多，以至于我考虑还是把酒酿打碎之后做成类似jam的东西带过去谢姨家，作为这种酒酿饼的馅料，估计味道会很不错，明天先试试看。
原料（10只）：
酒酿50g
酒酿汁50ml
温水30ml
酵母1/2茶匙
面粉225g（我还加了大约15g的糯米粉进去，但是吃的时候完全没有体会到有关的口感）
白糖40g（还是太多，完全可以减到10-20g）

把酒酿、糖和面粉放到料理碗中，用温水和酒酿汁化开酵母，倒入面粉中，揉到三光（所谓面光，盆光，手光），稍微摔打一下可以帮助面团变得柔软均匀。
（插播，每次揉需要发酵的面团都是很强大的体力劳动，而且因为怕弄出声响，不敢拿面团往桌子上砸，只能左手砸到右手，右手砸到左手，砸到猫爪通后后收手，彼时会感觉特别自虐~~~）
然后放入碗中，盖上保鲜膜或者铝箔纸，放在温暖的地方发酵2小时，发到1.5-2倍的大小。
在砧板上撒上干粉，把大面团分成小团，每个再揉几下，用擀面杖擀成小圆饼，放在撒了干粉的盘子或者干净的桌面上松弛，20分钟左右之后下锅煎，两面金黄并且膨胀到大约1.5厘米的厚度的时候出锅，沥干油份，趁热吃。
松软甜美外脆里嫩的饼味道总是不坏，只是我觉得偏甜了，而且不够酒酿的味道。
于是考虑把偏酸的酒酿做成料，夹在里面吃，估计味道会更好。
周五就带着这些去林肯访友啦，我真是会找借口做食物，汗~~~

2.Shortbread
最最easy最最英国的小饼干。
victoria spouge的王道配方是所谓的1：1：1，糖黄油自发面粉的重量完全相同，混合之后的糊糊放烤箱里烤就是超级typical的英式蛋糕了。
而shortbread也是很好记的方子，1：2：3，糖：黄油：面粉，重量按照这个来配就可以了，不会失手。
其他的曲奇一般是1：1：2（糖：黄油：面粉），所以shortbread是特别结实的那种。
尤其我是拿plain flour做的，更加结实，用自发粉可能结构还会疏松一点。
今天是用了50g糖，100g黄油，150g面粉，全部倒到料理碗里，黄油我都没有化开，直接用手揉到均匀，用擀面杖擀成1厘米厚的片，用模具压成型。
在烤盘里铺好焙烤纸，把成型的面团放上去，放入190度预热过的烤箱里，10-15分钟（一般10分钟足够，表面略微上色即可）。

3.巧克力曲奇
子风姐给的方子，感觉很好用，大约能做30块。
造型方面我做了两种，一种是上次的用挤花袋挤出来的那种曲奇，发现样子很丑是一方面，另外一方面是挤的很累，到后来没力气了。剩下的面团干脆就压成小饼，烤出来反而非常好看，下次推荐大家就做这种造型。
140g糖霜（我改到100g了），140g黄油，255g自发粉，30g可可粉（我加到大概50g，是希望巧克力味道更浓郁），100g黑巧克力，2只蛋黄。
巧克力和黄油隔水融化成糊糊，蛋黄和糖霜打发，把巧克力糊糊倒入蛋糊，再折入面粉和可可粉的混合物，搅拌均匀后就是一个非常油腻的大面团。
取大约10-15的面团（金桔的大小），揉圆，捏扁，有一定间隔的排布在铺了焙烤纸的烤盘上，放入190度预热的烤箱里，10分钟后出炉即可。
这种曲奇的口感是最常见的那种松化型的，轻巧可爱。

4.摩卡曲奇
一直很想做咖啡口味的巧克力曲奇，这次就实践了一下。
配方是网上看的，还看了下视频，觉得好简单，非常经典的涂抹型软曲奇，就是配料很软，涂在焙烤纸上，烤完自然会成型的那种。
配方也被我改的比较便宜了，因为原方子里大量使用一种昂贵的chocolate chips，我把有关部分全部改成了plain chocolate，不影响效果。
今天用的方子：
200gplain chocolate，75gchocolate chips（同样是plain），100g糖霜（原方是150g），60g黄油，2只全蛋，30g自发粉，1大匙咖啡粉，1茶匙香草精，一捏盐。大约能做20个曲奇。
把蛋和糖打到半发泡，加入香草精和咖啡粉，而后倒入融化后的巧克力和黄油糊糊（和前面那个一样隔水融化），折入加入了盐的面粉，倒入chocolate chips，静置15-20分钟，让糊糊稍微冷却（因为巧克力很多所以会稠很多）。
在铺了焙烤纸的烤盘上，用勺子盛一勺糊糊，让它自然摊开，间隔大约1-2厘米再涂第二个糊糊，以此类推。涂完之后放入180度预热的烤箱里，8-10分钟即可。
这种曲奇非常脆，因为是靠蛋液发泡的，面粉分量很小，所以很松很轻，里面可能还有点融化了一半的巧克力，或者是能吃到脆脆的巧克力块，非常浓郁的香味，烤的时候就特别喜欢这种的味道。

做完之后很有成就感。
厨房里堆了好多巧克力。
我正奇怪为什么在我做巧克力的这几个小时里都没有人来厨房溜达。
原来C妹和萝莉出去high了，还带了人回来继续。
high本身是蛮好，问题是她们的钟点很影响人睡觉，以至于我只能先码下blog。
另外有点不太好的是，high的声音很装，做作的感觉总是有点糟糕。
其实我也够bt，连人家真high假high都分出来干嘛~~~
好吧，睡觉去了~~